Onze bakkerij draagt ondertussen meer dan tachtig jaar geschiedenis met zich mee. Dat is een rijkdom die we koesteren.
Eind 2017 vonden we op zolder een doos terug met spullen van onze (over)grootvader, Gaspard Fastré. Hierin zaten voornamelijk oude familiefoto's ... én een 80 jaar oud receptenboekje. De daaropvolgende weken en maanden zijn we aan de slag gegaan om aan de hand hiervan een speciaal brood te ontwikkelen: het brood van onze opa. Na veel wikken en wegen, mengen en kneden & vallen en opstaan kunnen we met trots melden dat ons werk haar vruchten heeft afgeworpen.
Met ons nieuw brood proberen we eer aan te doen aan onze stichter en ons verleden. Elk brood heeft dan ook een extra lange natuurlijke fermentatie ondergaan op basis van zuurdesem. Daardoor bekomt elk afzonderlijk brood zijn eigen wilde structuur en rustiek karakter. Het intense smaakprofiel kan misschien best worden omschreven als moutig, natuurlijk en licht geroosterd met subtiele toetsen van karamel.
Toegegeven; ons nieuw brood is eerlijk gezegd allesbehalve 'nieuw' ... integendeel. Het is een uiterst traditioneel rustiek roggebrood dat op strikt artisanale wijze wordt gemaakt.
Geen gist, geen verbeteraars, geen machines.
Het geheime ingrediënt? Tijd. Ontzettend veel tijd.
Dit is een brood met het uitgesproken karakter van toen.
Dit is het brood waar onze opa trots op zou zijn.
Dit is niét uw dagelijks brood; dit is Pain Gaspard.
Gewicht 600g
Bevat
tarwegluten, soja
