Sensitive – PANEREX

Sensitive


€4.95

Speciaal broodje voor mensen met een gevoeligheid voor gluten.

Gewicht 600g
Bevat gluten

Eerst en vooral, aangezien we het niet genoeg kunnen benadrukken: dit brood is niet geschikt voor mensen die lijden aan coeliakie of een allergie hebben voor tarwe. Heeft u deze diagnose niet, maar heeft u toch regelmatig last bij het verteren van brood?  Lees dan vooral verder.

Recent onderzoek heeft uitgewezen dat de groeiende groep mensen die verteringsproblemen ervaren bij het eten van brood dit vaak ten onrechte wijten aan de aanwezigheid van gluten in het brood. 

Een waarschijnlijkere oorzaak hiervoor is echter dat men gevoelig is voor de manier waarop brood tegenwoordig jammer genoeg op veel plaatsen wordt gemaakt. Er wordt vaak namelijk zodanig veel gist verwerkt in het deeg waardoor het brood in een mum van tijd gerezen is en voldoende volume heeft om gebakken te worden. Meer brood maken op minder tijd... geweldig toch? Helaas heeft het deeg op deze manier echter amper tijd gehad om te fermenteren, waardoor het extra inspanningen vraagt van uw lichaam om te verteren.

Bovendien wordt de tarwe die vandaag de dag gebruikt wordt in veel broodsoorten (veelal afkomstig uit Frankrijk of Duitsland) intensief bewerkt om een veel hoger rendement per vierkante meter op te brengen. Dit resulteert in een complexere tarwe die meer chromosomen bevat dan de tarwe van vroeger.

Het valt tevens op dat de klachten i.v.m. de vertering van brood een fenomeen is dat recent meer en meer tot uiting komt. Toeval? Waarschijnlijk niet.

Bij de bereiding van al onze broodsoorten werken wij steeds met een combinatie van natuurlijke desem en - indien nodig - een strikt minimum aan gist. Maar om ons 'Sensitive' brood te maken, gaan we nog een stap verder en keren we helemaal terug naar de basis.

We importeren een speciale soort harde tarwe uit het zuiden van Italië; deze tarwe is minder bewerkt dan de gangbare soorten uit Frankrijk en Duitsland en leunt dichter aan bij de tarwe die duizenden jaren geleden werd gebruikt om brood te maken. Deze bloem gebruiken we uitsluitend in combinatie met zuurdesem om het extra lange rusttijden en fermentatie te gunnen. Dit heeft een uiterst voordelige invloed op zowel smaak, vershouding als de verteringseigenschappen.


<< Terug